Fransız şarabı, dünyanın en büyük şarap üreticisi olan Fransa'da üretilen şarap.12
Fransız şarabı, tarihini MÖ 6. yy'a kadar takip eder ve Fransa'nın birçok bölgesi şarap yapım tarihlerini [[Roma İmparatorluğu|Roma]] zamanlarına kadar uzatır. Üretilen şaraplar, uluslararası olarak satılan pahalı şaraplardan, savaş sonrası dönemde Margnat şarapları gibi genellikle yalnızca Fransa'da görülen mütevazı şaraplara kadar çeşitlilik gösterir.Şarapçılık, MÖ 600 civarında Phokaia'dan Yunanlar tarafından Akdeniz Fransa'sına giriş yapmıştır. Romalılar daha sonra şarap bilgisini daha uzaklara yaydı. Narbonne'daki ilk yerleşimlerinden itibaren iki önemli ticaret yolu vardı: batıda Garonne üzerinden Bordeaux'ya ve kuzeyde Rhône Vadisi üzerinden. Bağcılık bu eksenler boyunca gelişti ve sonunda Loire Vadisi ve Champagne'a kadar kuzeye yayıldı. MS 5. yüzyılda Roma İmparatorluğu'nun yıkılmasıyla birlikte, Fransa'da bağcılığın yayılmasında en önemli etken Kilise olmuştur. Manastır arazileri genişledi ve kutsallık için şarap bir gelir kaynağı sağladı. Ortaçağa gelindiğinde Benedictine ve Cistercian tarikatları Burgundy, Loire Vadisi ve Champagne'de önemli üzüm bağlarına sahipti. Şarap ticareti de Orta Çağ'da iyice yerleşmiştir. İngiliz tacının yetkisi altındaki Bordeaux, şarapları için hazır bir pazara sahipti ve daha sonra kuzey Avrupa'daki şehirlerle bağlantılar geliştirdi. Atlantik limanı La Rochelle, Loire ve komşu eyalet Poitou'dan şarap ihraç etti. Bu arada Flanders'ta tavizler veren Burgonya Dükleri, Benelüks ülkeleriyle ticaretin ilerlemesine yardımcı oldu. Fransız üzüm bağlarının genişlemesi 17. yüzyıldan 19. yüzyılın ortalarına kadar devam etti. 18. yüzyılın sonundaki Fransız Devrimi'nin şarap üretimi üzerinde çok az etkisi oldu. Ancak tarikatlar topraklarından çıkarıldı ve Burgonya gibi bölgelerde önemli bir mülkiyet değişikliğine neden oldu. Bordeaux, özellikle Fransız Batı Hint Adaları ile kazançlı dış ticaret sayesinde olağanüstü bir zenginlik ve genişleme dönemine girdi. Bu, bireysel şarap sitelerinin artan itibarına, bugün hala görülebilen prestijli şatoların inşasına ve ünlü 1855 sınıflandırma sisteminin kurulmasına yansıdı. Fransa, pek çok üzüm çeşidine ve şaraba uygun bir dizi iklimsel ve topografik koşullara sahiptir. Şarap yetiştirme bölgeleri üç iklim bölgesine ayrılır. Atlantik kıyısı boyunca, Bordeaux, Güneybatı ve Loire Vadisi deniz etkisi yaşıyor. Güneyde, güney Fransa ve Güney Rhône şaraplarını etkileyen bir Akdeniz rejimi hakimdir. Doğuda, Alsace, Champagne, Burgundy ve Kuzey Rhône'da (ve Central Loire) karasal bir iklim görülür.
1850'lerde Kuzey Amerika'dan ithal edilen bağcılık hastalıkları üçlüsünün gelişi. Mantar hastalıkları oidium ve küf ve ardından asma biti phylloxera, ülke çapında üzüm bağlarını tamamen tahrip eden bir dizi felakete neden oldu. 20. yüzyılın başlarında iki dünya savaşıyla şiddetlenen ekonomik gerileme, Fransız bağcılığının fakir bir duruma düştüğü anlamına geliyordu. Kalite düştü ve özellikle Languedoc-Roussillon, sınırsız sofra şarabı kaynağı haline geldi. Standartlar ve özgünlük, ucuz ithalat ve taklitlerle tehdit edildi ve bu sorunla mücadelenin bir aracı olarak Appellation d'Origine Contrôlée sistemi 1930'larda tanıtıldı. 1970'lerde hazır yatırım ve yeni neslin ilgisi ön plana çıkmış, 1980'lerde sektöre ivme kazandırmış ve bugün bulunan yüksek standartları başlatmıştır.
Günümüzde Fransa'daki şarap endüstrisi dünyanın rolü için İtalya ile rekabette hacim açısından bir numaralı şarap üreticisi. Ancak son yıllarda, üretim 1985'te 69 milyon] hektolitreden 2002'de 52 milyon]a düştü. Toplam bağ alanı yaklaşık 860.000 ha, AOC bağları yüzde 55'i, vin de öder yüzde 31'ini ve vin de tablo yüzde 14'ünü oluşturuyor. İç tüketim açısından Fransa, yılda 34,5 milyon] hektolitre şarap tüketerek, kişi başına ortalama 57 litre şarap tüketerek yine başı çekiyor. Dünyanın dört bir yanındaki ihracat pazarlarında, Fransa artan rekabet karşısında zemin kaybediyor, ancak yılda yaklaşık 15 milyon] hektolitre ile hacim olarak İtalya'dan sonra ikinci sırada yer alıyor. Endüstrinin dokusu yaklaşık 145.000 üzüm yetiştiricisi tarafından korunmaktadır. Bunlar ya bir domaine, şato ya da mülk bayrağı altında kendi şaraplarını üretir ve şişeler; üzümlerini bir kooperatife teslim etmek; ya da üzümlerini ya da şaraplarını bir zenciye satarlar.
Daha iyi Fransız şaraplarının merkezinde yer alan iki kavram, şarapların stilini üzümlerin yetiştirildiği ve şarabın yapıldığı yerlere bağlayan terroir kavramı ve yerini şarapların üretildiği yer olan Appellation d'origine contrôlée (AOC) sistemidir. 2012 yılında Appellation d'Origine Protégée (AOP) sistemi. Temyiz kuralları, Fransa'nın bölgeleri, köyleri veya üzüm bağlarını kapsayabilen, coğrafi olarak tanımlanmış birkaç yüz isminin her birinde sınıflandırma için hangi üzüm çeşitlerinin ve şarapçılık uygulamalarının onaylandığını yakından tanımlar.
Şarap üretimindeki esas olarak, standartları iyileştirmek amacıyla çalışma saatlerinin katlandığı üzüm bağlarına odaklandı. Çoğu iş mekanik olarak yapılır, ancak en üst mülklerde, elle budama ve hasat gibi işler için emek çok talep edilir. Aynı zamanda, 1960'larda ve 70'lerde görüldüğü gibi, kimyasal gübre ve spreylerin toptan kullanımından daha pragmatik bir yaklaşıma genel bir geçiş olmuştur. Hastalık tedavisi, yerel hava durumu raporlarına ve analizden sonra toprakta yapılan ayarlamalara bağlıdır. Daha kapsamlı bir organik yaklaşım arayanlar, biyodinamik yetiştirme sistemini benimsemeye kadar gittiler. Son 20 yılda, asma çekme ve yeniden dikme programları, her bir üzüm çeşidine tahsis edilen arazi oranlarını değiştirmiştir. Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay ve Sauvignon Blanc güçlü bir artış gösterirken, örneğin Carignan ve Sémillon düşüşte. 1980'ler mahzenlerde teknolojide büyük gelişmeler gördü. Mevcut gelişmeler, hijyen ve güvenlik kontrollerindeki iyileştirmelere ve sıcaklık düzenleme sistemleri ve yeni meşe fıçılar gibi ekipmanlara yapılan yatırımlara odaklanmaya devam ediyor.
Bordeaux'nun ılıman ikliminde, Merlot, Cabernet, Sauvignon ve Cabernet Franc, diğer tüm bölgelerden daha kaliteli şarap üretmek için değişken bir karışımda kullanılır. Stiller çimenli ve meyveliden sert, dolgun ve uzun süre yaşlanmaya kadar değişir. Aynı üç çeşit ayrıca, esas olarak Languedoc-Roussillon'da, varietal vin de pays olarak ayrı ayrı şaraplaştırılır. Provence'ta Cabernet Sauvignon, bazı karışımlara karmaşıklık ve tanenli yapı eklemek için kullanılırken, kuzen Cabernet Franc, taze, meyveli, canlandırıcı bir şarap yaptığı Loire Vadisi'nde üstünlük kazanır. Pinot Noir, daha soğuk kuzeyde Burgundy'nin kırmızı üzümü olarak görünür ve canlı, parfümlü ve potansiyel olarak uzun ömürlü şaraplar verir. Ayrıca Alsace'deki tek kırmızı şarabı üretir ve şampanyadaki karışımın bir parçası olarak kullanılır. Beaujolais'in doğal meyveliliği, Loire Vadisi'nde de görülen Gamay'dan kaynaklanmaktadır. Syrah, şarapların baharatlı, koyu meyve yoğunluğuyla koyu renkli olduğu Kuzey Rhône'da hakimdir. Bu üzüm ayrıca Güney Rhône ve Languedoc-Roussillon'daki karışımlarda giderek daha fazla kullanılmaktadır. Her iki bölgedeki en büyük çeşitlilik, sıcak, cömert Grenache'dir. Mourvèdre, güney karışımlarında bulunan diğer asil üzümdür.
Chardonnay, Fransa'da en çok ekilen beyaz çeşittir. Burgundy'de doruk noktasına ulaşır ve zengin, tereyağlı, fıçıda yıllanmış Meursault'dan Chablis'in daha aşırı ikliminde yoğun, mineralli şaraplara kadar çeşitli stiller üretir. Aynı zamanda, tek çeşit blanc de blancs olarak görünebildiği şampanyanın ana bileşenlerinden biridir. Başka yerlerde, Chardonnay Loire Vadisi'nde yetiştirilir ve Languedoc-Roussillon'da meyveli bir çeşit vin de pays olarak büyük başarı elde etti. Gevrek, keskin Sauvignon Blanc, Loire Vadisi ve Bordeaux'nun serin ve ılıman iklimlerinde bulunur. İkincisinde, hem kuru hem de tatlı şarap stilleri için genellikle Sémillon ile karıştırılır. Loire'ın diğer büyük beyaz üzüm çeşidi, kurudan tatlı tatlı şaraplara kadar her şeyi üreten Chenin Blanc'tır. Alsace'nin kendine özgü şarapları, başlıca çeşitler kuru, kokulu Riesling, parfümlü Gewürztraminer ve tam gövdeli Pinot Gris olan bir dizi beyaz üzümü sergiliyor. Daha güneyde Rhône Vadisi ve güney Fransa'da, bir dizi beyaz çeşidin daha sıcak iklim nedeniyle genellikle daha az asitliği vardır. En karakteristik olanları üzümlü Muscat ve zengin kokulu Condrieu Viognier'dir.
Fransa, şu anda dünya çapında ekilen birçok üzüm çeşidinin (Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Syrah gibi) yanı sıra diğer üretimde benimsenen şarap yapım uygulamaları ve şarap stillerinin kaynağıdır. ülkeler. Bazı üreticiler son yıllarda Burgundy ve Bordeaux'dan gelen bazı prestijli şaraplara olan artan fiyatlardan ve artan talepten yararlanmış olsa da, Fransız şarap endüstrisi iç ve dış tüketimde bir düşüş görmüş, birçok Yeni Dünya şarabı ile rekabet etmek zorunda kalmıştır.3 Fransız Şarap Sınıflandırması Dört farklı Fransız şarabı kategorisi vardır, ikisi kalite bölümünde ve ikisi de "sofra" şarabı olarak sınıflandırılır. Appellation d'Origine Contrôlée (AOC veya AC): En yüksek Fransız şarabı seviyesi, yerel yasalara ve düzenlemelere uygun olarak belirlenmiş bir alanda bir şarabın üretildiğinin garantisi olarak işlev görür. Kurallar, adın sınırları, izin verilen üzüm çeşitleri, şarap tarzı, asma terbiyesi, verim, hasat tarihleri, minimum alkol seviyeleri ve diğer şarap yapım özellikleri gibi faktörleri kapsar. AOC'ler bazen bireysel mülkleri veya üzüm bağlarını sınıflandırarak daha fazla kategorize edilir. Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS): Bu, aşamalı olarak kullanımdan kaldırılmakta olan nispeten önemsiz bir kategoridir. Vin de pays (VdP): Ülke şarabı geniş, belirlenmiş bir alandan gelir. Yönetmelikler, AOC'ninkiler kadar katı değildir ve bazı üreticiler, AOC yasaları tarafından yasaklanan üzüm çeşitlerinden şarap yapmak için bu kategoriyi benimser. Etikette bir bağbozumu ve bir veya iki üzüm çeşidi belirtilebilir. Tüm büyük Fransız bölgelerini kapsayan altı yeni büyük ölçekli Vin de Pays bölgesi kategoriye eklendi. Şarap sofrası (VdT): Mütevazı sofra şarabı Fransa'nın herhangi bir bölgesinden gelebilir. Bu, en temel, en az düzenlemeye tabi kategoridir ve etikette ne bağbozumu, ne bölge ne de bireysel üzüm çeşitlerinin adlarına izin verilmez. Bir AOC içinde sınıflandırma: Fransa'daki bir dizi AOC bölgesi, mülkleri veya üzüm bağlarını daha da sıralar ve kategorilere ayırır. Bordeaux, en ünlü ve en karmaşık sınıflandırma sistemine sahiptir. Sol Yakadaki prestijli Médoc şatoları, premier'den cinquième cru'ya kadar beş seviyeye bölünmüştür. Sağ Sahildeki Gironde Halici'nin karşısında, St Émilion'un en saygın şatolar için birinci sınıf Grand cru classé ile kendi hiyerarşisi vardır. Burgonya'da, mülklerden ziyade bireysel üzüm bağları sınıflandırılır; grands crus en ünlüleri, ardından premiers crus. Şampanya köyleri de en üstte Grand cru, ardından premier cru olarak sınıflandırılır. Alsace'de önde gelen bir cru derecesi yoktur, ancak en iyi üzüm bağları, Grand cru adını almaya hak kazanır.
Mis en bouteille au château, şarabın mülkte şişelendiğini, genellikle kalite bilincine sahip bir üreticinin işareti olduğunu gösterir.
Grand vin, kelimenin tam anlamıyla "harika şarap" anlamına gelir, ancak genellikle mülkün en iyi şarabını belirtmek için kullanılır.
Fransız şarap isimleri, tek tek üzüm isimleri yerine, bir bağın yerinin, içinde yetişen asmalar kadar önemli olduğunu gösterdiğinden beri. Bugün, AOC yasaları, Fransa'da dünya çapında ünlü benzersiz şaraplar üreten birçok bölgesel stili koruyor. Etiketteki bölgesel isim bu bireyselliği ilan eder. Loire'ın Tatlı Şarapları Botrytis'in Loire Vadisi'ni vurduğu istisnai yıllarda, Chenin Blanc'dan yapılan tatlı beyaz şaraplar (bunların arasında Coteeaux du Layon) dünya sıralamasında olabilir. Dengeli asiditeye sahip bu sade şaraplar, gençlikte meyve ve çiçek aromalarıyla, olgunlaştığında ise bal ve kuru meyvelerle doludur. Şampanya Dünyanın en ünlü köpüklü şarabı, Fransa'nın en kuzeydeki bağcılık bölgesinde üretilir. Chardonnay, Chardonnay, Pinot Noir ve Pinot Meunier burada olgunluk için mücadele ediyor, köpüklü şarapların en zarif ve en incesini yapmak için ideal olan yüksek asitli ve nüanslı tada sahip baz şaraplar üretiyor. Pauillac Çelik gibi mineral kalitesi ve siyah frenk üzümü, sedir ağacı ve puro kutusu kokusuyla güçlü ve uzun ömürlü olan Pauillac, Bordeaux'nun Sol Yakasından gelen kırmızı şarabın mükemmel bir örneğidir. Derin, çakıllı topraklar ve Cabernet Sauvignon'un (biraz Merlot ve Cabernet Frangı ile harmanlanmış) hakimiyeti bu karakterin oluşmasına yardımcı olur. Saint-Émilion, Bordeaux'nun Sağ Bankası'nın klasik reddlerinden biridir. Kireçtaşı ve killi topraklarda yetişen Merlot ve Caabernet Franc (genellikle Cabernet Sauvignon dokunuşuyla birleştirilir), serin bir tazeliğe ve ince tanenli yapıya sahip yuvarlak, tam gövdeli şaraplar sunar. Ayrıca daha yoğun, olgun meyveli şarapların modern bir dalgası da var. Sauternes Zengin, tatlı, egzotik Sauternes gerçekten bir doğa mucizesidir. Bordeaux'nun güneyinde, puslu, nemli koşullar, Sémillon, Sauvignon Blanc ve Muscadele üzümlerini doğal olarak yoğunlaştıran botrytis'in başlamasına neden olur. Sonuç bu zengin, tatlı beyaz iksirdir. Côte-Rôtie (en), Hermitage ile birlikte Kuzey Rhône'un yıldızlarından biridir. Syrah, granit topraklar ve karasal iklim, bu koyu meyveli, baharatlı ama zarif, uzun soluklu kırmızı şarabı üretmek için birleşir. Sadece 200 hektarlık üretimle, ne yazık ki etrafta dolaşacak çok az şey var. Kırmızı bordo, kararsız ama parfümlü Pinot Noir'den üretilir ve Burgonya teruarlarının mozaiğine göre nüans ve lezzet bakımından farklılık gösterir. Burgundy'nin kalbini oluşturan, firma, yoğun Chambertin ve zarif, zarif Volnay gibi harika kırmızılara ev sahipliği yapan Côte de Nuits ve Côte de Beaune. Beyaz bordo, Chardonnay'ın nihai ifadesi olarak kabul edilir. En iyi şaraplar Côte de Beaune'dan gelir ve Corton Charlemagne gibi zengin, cevizli, ballı ama kuru şarapları ve Le Montrachet gibi çiçekli ve yoğun şarapları içerir. Riesling, Alsace şaraplarının kralıdır. Yaşla birlikte mineral-benzin nüansına dönüşen çiçek-narenciye buketi ile temiz ve canlı, Alman kuzenlerinden daha güçlü ve dolgun, ancak bir sınır bölgesinden olduğu için diğer Fransız şaraplarından tamamen farklı bir tarz. En iyi örnekler, grands crus ve daha tatlı intikamlar tardivleridir. Burgonya'nın güney ucunda, killi kireçtaşı ve granit topraklarda yetiştirilen kırmızı Gamay üzümü, taze, meyvemsi, içilebilir Beaujolais üretir. Adil bir yüzde, canlı, genç Beaujolais Nouveau olarak satılıyor. Daha ciddi Beaujolais, Moulin-à-Vent (en) gibi crus'tan geliyor. Gevrek, kuru ve mineralli Chablis, kuzey Burgonya'dan gelir. Karasal iklimde killi-kireçtaşı topraklarda yetiştirilen Chardonnay, şaraba bir sertlik verir. Premiers ve grands crus, sekiz yıllık şişe yaşı ile gelişir. Sıcak, cömert, güçlü ve kırmızı meyvelerle dolu bu ünlü Güney Rhône kırmızısı, bu geniş bölgenin Akdeniz iklimini yansıtıyor. Karışımda şaşırtıcı 13 farklı üzüm çeşidine izin verilir, ancak gerçekte Grenache, Syrah ve Mourvèdre tarafından desteklenen ana dayanağı sağlar. Her şeyden önemli olanın
Terroir kavramı Fransa'da kendini gösterir. Her biri önemli bir şarap üretim bölgesinden olan bu yedi ünlü Fransız üzüm bağı, özünde Fransız olan bu nosyona daha fazla anlam katıyor. Yerel çevrenin klasik üzüm çeşitleri üzerindeki etkisini ve -insanların suç ortaklığıyla- ortaya çıkan ve her biri benzersiz bir konum duygusu ortaya koyan şarapları gösterirler.
Clos du Mesnil, Champagne ikliminin tahmin edilemez doğası, genellikle şarapların farklı üzüm bağlarından (ve hasatlardan) harmanlandığı anlamına gelir, ancak Krug'un Clos du Mesnil tek bağ şampanyası nadir bir istisnadır. 1.85 hektarlık duvarlı bağ, onu aşırı rüzgar, yağmur ve dondan koruyan Le Mesnil-sur-Oger köyü ile çevrilidir. Uygun bir güney-güneydoğu maruziyeti ve Şampanya'nın iyi drene edilmiş kireçli toprakları, Chardonnay üzümlerinin sabit bir olgunluğa erişmesine yardımcı olur. Daha sonra, küçük (205 litrelik) meşe fıçılarda şaraplaştırma ve tortularda 12 yıla kadar yaşlandırma, bu şampanyada canlılık, denge ve lezzet geliştirir.
Château Pétrus (en), Pomerol, Bordeaux Erken olgunlaşan Merlot üzüm çeşidi, Bordeaux'nun ılıman ama nemli iklimi ve benzersiz bir toprak yapısıyla birleştiğinde, Château Pétrus (en) şaraplarında başarının tarifini sağlar. Pétrus "ilik" olarak bilinen 11 hektarlık bağın kalbi, ağır mavi kilden oluşuyor. Bu su tutucu killer üzerinde yetiştirilen Merlot, ilgili renk, güç ve hacmi üretmek için gereken konsantrasyonu sağlar.
bu dünyaca ünlü şatonun şarapları ile. Üzümleri bir günden kısa bir sürede optimum olgunlukta hasat etmek için geniş bir toplayıcı ekibinin mevcudiyeti de önemli bir faktördür. Les Clos, Chablis Grand cru, Burgundy Les Clos, harika Chablis'in en iyi örneğidir: dolgun, yoğun, mineral ve uzun süreli yaşlanma. 26 hektarlık Chablis'in yedi büyük crus'ının en büyüğü olan Les Clos'un dik eğimi güneyden güneybatıya bakar ve Chardonnay üzümlerine optimum güneş ışığı maruziyeti sağlar - bu bölgenin istikrarsız karasal iklimi göz önüne alındığında belirgin bir avantaj. Fosilleşmiş deniz kabuklarından oluşan bir kimmeridyen kireçtaşı ana kayası yüzeye yakın bir çıkıntı oluşturur ve şaraplara sağlam bir mineral kalitesi verir. Domaine René ve Vincent Dauvissat'a ait olan 1.7 hektarlık Les Clos, en saf ifadelerinden birini veriyor; asmalar elle yetiştirilir ve daha sonra şarabın gerçek karakterini çıkarmak için şaraplaştırılır.
Côte Blonde, Côte-Rôtie (en), Rhône Valley Marcel Guigal'in Côte-Rôtie (en) La Mouline, Côte Blonde'taki küçük bir asma paketinden üretilir. Dik, güneydoğuya bakan, şistli yamaçlar, güneşe maksimum maruz kalma sağlar, Syrah üzümlerini sert değil, iyi bir dereceye kadar olgunlaştırır ve koyu meyveler, menekşe ve baharatın ölçülü bir ifadesini teşvik eder. Côte Blonde'un hafif, kumlu üst toprakları, Guigal'in Syrah ile birlikte ektiği yüzde 11 Viognier'de olduğu gibi zarif bir şarap üretir. Guigal'in yeni meşe fıçılarda zengin ekstraksiyon ve uzun süre yaşlandırma ile şaraplaştırma yöntemi, daha fazla yumuşaklık ve ağırlık katar.
Coulée de Serrant, Savennières, Loire Vadisi, Chenin Blanc, bir deniz iklimi ve şistli topraklar birleşerek Savennières'in kuru, mineralli, elma ve ayva kokulu şaraplarını üretir. 7ha Grand cru Coulée de Serrant, temyizdeki en yüksek bağdır. Loire Nehri'ne dik açılarda bir vadide yer alır, yağmur taşıyan batı rüzgarlarına, güneye maruz kalmaya ve düşük verimle birleştiğinde yoğunluğu, aromayı ve mineral görünümünü vurgulamaya yardımcı olan taşlı şistli yamaçlara karşı daha fazla korumaya sahiptir. şaraptan. Tek sahibi Nicolas Joly, bağı biyodinamik olarak yetiştiriyor ve bu da terörün etkisini daha da tamamlıyor.
Altenberg de Bergheim, Alsace Grand cru Bu 36 hektarlık Grand cru bağ, üretici Jean-Michel Deiss (en)'in tanımladığı, üzüm çeşitlerinin özelliklerini bastırabilen baskın bir teröre sahiptir. Dik bir eğim, güneye maruz kalma ve yağmur taşıyan batı rüzgarlarından korunma, sıcak, ılıman bir orta iklimi destekler. Kireçtaşı, marn ve kumtaşı karışımı olan topraklar, asma köklerinin derinlemesine nüfuz etmesine izin verir. Deiss burada bir Gewürztraminer ve bir Riesling üretiyor, ancak terör kavramını savunmak için, aynı zamanda (AOC yönetmeliklerine karşı) bir paket karışık Alsas üzüm çeşidine de sahip. belirli bir çeşit karaktere sahiptir.
La Coume, Banyuls (en), Languedoc-Roussillon Akdeniz'e bakan Banyuls (en), neredeyse sürekli güneş ışığına maruz kalıyor ve zengin meyve konsantrasyonuna sahip şaraplar üretiyor. Domaine du Mas Blanc'ın La Coume bağı bu iklimden yararlanır, ancak daha yerel etkilerden de etkilenir. 300 m'deki rakım ve tramontan rüzgarı sıcaklıkları düşürerek Grenache bazlı şaraplara tazelik katar. İnce bir üst toprağa sahip dik, şistli eğimler, düşük verim sağlamaya yardımcı olarak ekstrakt ve tanenlerin kalitesini artırır. Şaraplaştırma, fermantasyonu beş ila altı günde durdurmak için mutasyonu ve ardından şişelemeden önce tankta 18 aylık yaşlanmayı içerir.
Bordeaux, dünyaca ünlü bir şarap bölgesinden daha fazlasıdır. Dünyanın en prestijli ve pahalı örnekleri de dahil olmak üzere yılda 5,7 milyon] hektolitre şarap üreten 120.000 hektardan biraz fazla üzüm bağıyla şarap gibi bir imparatorluktur. Birkaç isim vermek gerekirse Château Margaux, Lafite, Haut-Brion (en) ve Cheval Blanc, Bordeaux'nun yaldızlı kenarlı görüntüleridir, ancak bunlar sadece çok büyük bir pastanın üzerindeki kremadır.
Garonne ve Dordogne nehirleri kuzeybatıya, Bordeaux'dan Atlantik'e doğru yol alır. Bölgeyi üç bölüme ayırıyorlar: Garonne'nin batısında Médoc, Graves ve Sauternes'in Sol Yaka üzüm bağları; Dordogne'nin doğusunda, Saint-Émilion, Pomerol, Pomerl ve Fronsac dahil olmak üzere Sağ Yaka bölgesi bulunur. Arada, kendi eşeği olarak bilinen Entre-Deux-Mers - kelimenin tam anlamıyla, "iki deniz arasında" olarak bilinen kara parçası var.
Bordeaux'daki insanlar nerede durduklarını bilmek isterler - bu nedenle şaraplarını Bordeaux'da bir liyakat tablosunda sıralama ihtiyacı duyarlar. Ancak, yürürlükte olan tek bir sınıflandırma sistemi yoktur; Geçtiğimiz iki yüzyıl boyunca çeşitli zamanlarda, her biri kendi tarihi ve karmaşık kurallar dizisi olan birkaç farklı hiyerarşi tanıtıldı.
En ünlü Bordeaux sınıflandırması, Médoc yarımadasının kırmızı şarapları ve Sauternes'in tatlı beyaz şaraplarıyla ilgilidir. Sistem, 1855'te Paris'teki Evrensel Sergide sergilenen şaraplar için İmparator III. Médoc'tan altmış şato ve Graves'den bir (Château Haut-Brion) şato, ticari değere göre beş farklı sınıfta (premier cru'dan cinquième cru'ya veya birinci ila beşinci büyüme) sipariş edildi. Benzer şekilde, Sauternes ve Barsac'taki 26 şato, birinci veya ikinci büyüme olarak sıralanırken, Château d'Yquem, birinci sınıf cru supérieur olarak seçildi. Liste yalnızca bir kez değişti: 1973'te Château Mouton Rothschild ikinci büyümeden birinci büyümeye yükseltildi. Bazı şatolar statülerini diğerlerinden daha fazla hak etse de, sınıflandırma bugün hala kalitenin adil bir göstergesidir ve bu genellikle şarapların fiyatı ile gösterilir.
1959 Graves Sınıflandırması, ilk olarak Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) tarafından 1953'te derlendi ve 1959'da güncellendi. Sadece bir kategori vardır, Graves cru classé ve şatolar kırmızı şaraplar veya beyaz şaraplar için sınıflandırılır, ya da her ikisi de. Seçilen 16 şato AOC Pessac-Léognan'da bulunuyor.
Médoc Crus Bourgeois'in Sınıflandırılması 1932'de, 1855'te sınıflandırmayı kaçırmış olan Médoc'taki sekiz temyizden birinde yer alan mülkler için crus burjuva kategorisi kuruldu. hararetli yasal savaşları teşvik ediyor. 2007 yılında, crus burjuva terimi resmen iptal edildi ve Fransız dolandırıcılık dairesi (DGCCRF) tarafından yasadışı kabul edildi. Ancak 2008 yılında kategoriyi canlandırma kararı alındı. 2009'da yeniden tanıtılacak, ancak üç kademeli sıralama sistemi (kriz burjuva üstünleri ve kaba burjuva istisnaları gibi kategorileri içeriyordu) yeni sınıflandırmanın bir parçasını oluşturmayacak.
Saint-Émilion'un sınıflandırması her 10 yılda bir gözden geçirilir, ancak en sonuncusu, sekiz şatodan dördünün protesto etmesinden sonra yasal çekişmelerin bitmesine neden olmamıştır. Hepsi geçici olarak eski durumuna getirildi, ancak Fransız hükümet konseyi hareketi reddetti. İki kategori vardır, premier Grand cru classé ve Grand cru classé. Châteaux Ausone ve Cheval Blanc, birinci sınıf Grand cru classé "A" statüsündedir; 13 kişi daha "B" statüsüne sahiptir. Grands crus sınıfları 53 numara.
Fransa'daki diğer şarap bölgelerinden daha fazla olan Burgundy, tarihinin bilgeliğini ve deneyimini bağcılıkta damıtmıştır. 7. yüzyıldan itibaren güçlü manastırlar tarafından kurulan üzüm bağları, toprağın her nüansını anlayan adamlar tarafından yetiştirildi. Çağlar boyunca kraliyet tarafından himaye edilen Burgonya şarabı, zarafeti ve inceliği ile ünlüdür.
Kuzeyde Chablis, güneyde Beaujolais. Bölgenin geri kalanından izole edilmiş Chablis dışında, üzüm bağları neredeyse süreklidir ve her biri kendine özgü karakteri olan altı AOC'ye ayrılır. En prestijli yerler, birlikte Burgonya'nın Dijon ve Chagny arasındaki ünlü "Altın Yamaç"ı olan Côte d'Or'u oluşturan Côte de Nuits ve Côte de Beaune'de yer alır.
Genel bir kural olarak, isim ne kadar basitse, şarap o kadar genç olabilir ve genellikle içilmelidir. Basit bir bourgogne serbest bırakıldığında içilebilir; köy şarapları genellikle şişede iki veya üç yıl fayda sağlar; ve premiers ve grands crrus aromatik karmaşıklık vermek için yaşlanmadan her zaman yararlanır.
100 yıl daha güvenilir bir sınır olmasına rağmen, bir üst kamış bordo 30 yıla kadar saklanabilir. İyi bir beyaz buurgunndy genellikle beş yaşında zevkle sarhoş olabilir. Küresel ısınmanın etkileri ve tam olgunlaşmış üzümlerin toplanmasına daha fazla vurgu yapılması, artık bordo yaşlandırmanın artık gerekli olmadığı anlamına geliyor. Eskiden tam olgunlaşmamış üzümler, yumuşaması yıllar alan sert tanenler verirdi; şimdi, daha sonraki hasat ve modern şarap yapım teknikleri, daha yumuşak tanenler sağlayarak şarap tadımını daha zengin ve daha esnek hale getiriyor.
Côte de Nuits bölgenin en iyi kırmızı şaraplarını üretir. Neredeyse tüm red grands crus Burgundy'nin kalbinde, bir zamanlar doğuya bakan yamaçlara hakim olan güçlü manastır mülkleri arasında sıkışmış durumda. Dünyanın başka hiçbir yerinde Pinot Noir, bu kadar kalp durduran karmaşıklık ve zarafet elde edemez. Narin kırmızı-meyve aromaları, iyi yapılmış bir örneğin onlarca yıl yaşlanmasına izin veren ve her zamankinden daha ince aromalar ve tatlar geliştiren bir yapı sertliği ile evlidir. Burgonyalılar, şaraplarının büyüklüğünün üzümden ziyade topraktan geldiğini, Pinot Noir'in sadece Côte de Nuits'in mineral kireçtaşı topraklarının kendilerini en parlak şekilde ifade ettiği bir araç olduğunda ısrar ediyor. Üzüm bağları, Dijon'un hemen güneyinde başlar, ovalardan doğuya bakan yamaçlara doğru yükselir ve Nuits-St-Georges'in birkaç mil güneyine kadar bir dizi sarmaşıkta devam eder. Orada üzüm bağları devam ediyor, ancak isim Côte de Beaune olarak değişiyor. AOC Côte de Nuits Köyleri çoğunlukla ünlü yamaçların arkasındaki platoda yüksek köyler için kullanılır; Daha serin bir orta iklim ve daha yüksek rakım üzümlerin olgunlaşmasını zorlaştırır, bu nedenle şaraplar Côte de Nuits'in kendisinden daha az saygındır. Bölge, aşağıdaki önemli olanlar da dahil olmak üzere çok sayıda AOC'ye bölünmüştür.
Yılda sadece 7.500 kasa üretimiyle Domaine de la Romanée-Conti'nin ultra ipeksi kırmızı şarapları, dünyanın en çok aranan şaraplarından biridir. 2005, 1996 veya 1990 yıllarındaki şarapları tatmış olan herkes, mülkün itibarını ve fahiş fiyatlarını hak ettiğini kabul etmek zorunda kalacaktı. Bununla birlikte, genel şarap yapımı standartlarının iyileşmesiyle birlikte, diğer Burgonya mülkleri ile bu mülk arasındaki fark her zaman daralmaktadır. Domaine de la Romanée-Conti'nin Burgundy'nin en büyük şarap malikanesi olarak statüsü, meydan okumaya açık olabilir, ancak şüphesiz, en iyi üzüm bağları koleksiyonuna sahip olmasıyla övünmektedir: çoğunlukla Vosne-Romanée'de grands crus'tan başka bir şey değil, aynı zamanda Montrachet. Alan adı, ortak sahibi Aubert de Villaine tarafından göze batmayan bir parlaklıkla yönetiliyor.
Buradaki şaraplar gişe rekorları kıran değil. Güç ve tanen yerine incelik ve zarafetle etkiliyorlar. Bu şaraplar zengin, hatta görkemlidir, ancak aynı zamanda harika parfümlüdürler: başlangıçta menekşe ve ahududu karışımı, yaşla birlikte yaşla birlikte gelişen ıslak yapraklar, yer mantarı ve diğer birçok aroma.
Le Montrachet'in 8 hha sitesi, dünyanın en ünlü beyaz şarap bağıdır. Mütevazı şaraplarda bile Montrachet seçkin bir şaraptır ve büyük yıllarda eşsiz bir zenginliğe sahiptir. Şarabın gücü, doku yoğunluğuna ve lezzet konsantrasyonuna dayanır; asiditesi sağlamdır ama sert değildir ve bununla bağlantılı olarak uzun yıllar, hatta on yıllar boyunca yaşlanma kapasitesi vardır. Çoğu Burgonya'nın en iyileri arasında yer alan, burada bağ sahibi olan üreticiler tarafından kalite seviyesi son derece yüksek tutulmaktadır.
Rhône, Lyon'dan nehir aşağı akarken, su kenarına dalan yüksek, kayalık tepelerden oluşan kuzey manzarası boyunca ilerliyor: bir granit, şist ve gnays kütlesi, yanlarında üzüm bağları. Buradaki eğim ve erozyon, kafesleme için kuru taş teraslar ve ahşap kazıklar gerektiriyor ve bu kırkyama arazide sadece bir kırmızı üzüm çeşidi olan Syrah'ın beş farklı bağ alanında veya crus'ta ifadesine izin veriliyor: 1960'larda, Côte-Rôtie (en), Hermitage, Cornas ve Viognier yapımı beyaz şarap adları Condrieu ve Château Grillet, ilgi ve yatırım eksikliği nedeniyle yok olma tehdidiyle karşı karşıya kaldı. Gerçek kaliteleri tanımlandıkça parlaklık ve prestij kazanarak hayatta kaldılar, ancak üretim küçük kalıyor. Üreticiler sadece birkaç hektarlık bir alanda tarım yapıyor ve ya kendi şaraplarını şişeliyor ya da üzümleri birkaç önemli zenciden birine satıyor. Güney ise cömertliğin resmidir. Burada Rhône Vadisi, nehir ovası, kayalık garrigue, meşe ve zeytin ağaçları ve dağlarla dengelenmiş çalılık asmaların geniş bir panoramasına açılır. Rhône'un 80.000 hektarının yüzde 90'ından fazlası burada ekiliyor. Mülkler kuzeydekinden daha büyüktür ve üzüm bağları, sadece Syrah yerine Côte-Rôtie (en), güneyde Grenache ve Mourvèdre de dahil olmak üzere bir dizi üzüm yetişir. Châteauneuf-du-Pape, sıcak, cömert, çoğunlukla kırmızı şaraplarıyla en büyük ve en ünlü şaraptır. Gigondas ve Vacqueyras onun kırmızı şarap kuzenleridir; rosé bölgesi Tavel ve üç renkli Lirac, crus listesini tamamlıyor. Bununla birlikte, hacim, sağlıklı Côtes du Rhône ve Côtes du Rhône Köylerinden ve Côtes du Ventoux gibi "daha genç" bölgelerden geliyor.
Kuzey Rhône'nin üzüm bağları, nehrin güneydeki Vienne kasabasından Valence'e kadar olan yönünü izler. Azalan sırada Côte-Rôtie (en), Condrieu, Château Grillet, St-Joseph, Cornas ve St-Péray sol kıyıya sarılırken, Hermitage ve Crozes-Hermitage sağda yer almaktadır. Bu Kuzey Rhône AOC'lerini, gAvignon'un hemen kuzeyinde yer alan Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Vacqueyras, Lirac ve Tavel'in güney grubundan yaklaşık 62 millik bir mesafe ayırır. Arada daha az bilinen Coteaux du Tricasttin semtleri ve Drôme bölgesinde nehrin doğusundaki Diois ve batıda Ardèche'de Côtes du Vivarais bulunur. Côtes du Ventoux ve Côtes du Lubéron, Vaucluse'daki Avignon'un da güneydoğusunda yer alır.
KUZEY REN, çeşitli şekillerde görülen tek bir kırmızı üzüm çeşidi olan Syrah'a ev sahipliği yapar.
ünvanına göre. Beyazın küçük hacmi, kokulu Viognier ve ince Marsanne ve Roussanne'den üretilir.
Burada Fransa'da üretilen en iyi şaraplardan bazılarını bulacaksınız: Hermitage, Côte-Rôtie (en) ve Condrieu. Ne yazık ki, miktarlar sınırlı genişleme alanı olan dar bir vadiye sarılmış üzüm bağlarının sınırlı boyutuyla sınırlıdır.
Fildişi Rôtie
Rhône Nehri'nin kenarına doğru akan baş döndürücü şistli yamaçlarda dar teraslı üzüm bağları. Bunlar Rhône'nin en kuzeydeki üzüm bağlarıdır ve nehrin sol yakasının 8 km'lik kısmı boyunca uzanırlar. Ekonomik kısıtlamalar ve bağları çalıştırmanın fiziksel zorlukları, 1960'larda neredeyse terk edilmelerine yol açtı, ancak daha genç bir neslin ilgisinin canlanması, yeni dikimleri getirdi. Şu anda asma altında 235 hektar var ve bu muhteşem kırmızı şaraptan yılda bir milyonun biraz üzerinde şişe üretiliyor. Derin renklidir, koyu renkli meyveler, menekşe ve baharattan oluşan coşkulu bir aromaya sahiptir; lezzet yoğunluğu; kadifemsi doku; ve ağır olmaktan ziyade kıvrak bir form. Gençken çekici olsa da, yaşlanma yeteneğine de sahiptir. Bütün bunlar, karasal iklimin sınırlarında, ısıyı tutan şistli topraklarda yetişen Syrah'a bağlıdır. Beyaz Viognier'in yüzde 20'ye kadarı bu adla resmen Syrah ile karıştırılabilir; Üreticiler tarafından kullanılan gerçek yüzdeyi tespit etmek zordur, çünkü iki çeşit genellikle birlikte dikilir, ancak nadiren yüzde 20'ye ulaşır.
Côte-Rôtie (en) iki bölüme ayrılmıştır. Ampuis kasabasının güneyinde, Côte Blonde'un silika-ve kireçtaşı toprakları büyük zarafete sahip şaraplar üretirken, kuzeydeki Côte Brune'de daha koyu, demirli, killi topraklarda bulunan vurgu yapı üzerindedir. Yetmiş iki özel bağ alanı resmi olarak bu bölgeler içinde belirlenmiştir ve bu, yüksek fiyata satılan tek bağ şişelemeleri için bir eğilime yol açmıştır. Bununla birlikte, Côte-Rôtie (en)'nin büyük kısmı, hem Côte Brune hem de Côte Blonde'taki küçük parsellerde sahip olunan üzüm bağlarından, ya kendi şarabını şişeleyen ya da büyük zencilerden birine satan yaklaşık 100 yetiştirici tarafından üretilir.
İtalya ve İspanya sınırları arasında Akdeniz kıyısı boyunca uzanan bu bölge aynı zamanda muazzam bir bağcılık bölgesidir, Languedoc-Roussillon tek başına Fransa'nın toplam bağ alanının üçte birini temsil eder.
Güneyin şaraplı tarihi, önce Yunanların, sonra da Romalıların burada asma yetiştirdiği M.Ö. 600 yılına kadar uzanır. Modern şarap yapımı, 1970'lerde, Languedoc-Roussillon'daki üreticiler, bölgeye daha önce şüpheli bir üne sahip olan ucuz, seri üretilen, sert kırmızının yerini almak için kaliteli şarabın gerekli olduğunu anlamaya başladıklarında başladı. Kırmızı şaraplar hala üretimin yaklaşık yüzde 90'ını oluşturuyor, ancak stil tanınmayacak kadar değişti. Yamaç bölgelerine Grenache, Syrah ve Mourvèdre ekilirken, olgun asma Carignan daha karakterli şaraplar üretmek için yetiştirildi. Artan yatırım ve modern şarap yapım teknikleri ile birleştirilen bu üzüm çeşitleri, Languedoc-Roussillon unvanlarının artık Fransa'nın en heyecan verici şaraplarından bazılarını ürettiği anlamına geliyor - bu bölgenin ayırt edici damgasıyla zengin, karakterli karışımlar. Fransa'nın Yeni Dünya'ya yanıtı haline geldi. Languedoc-Roussillon üreticilerinin şişelerine "Sud de France" terimini eklemelerine izin veren yeni bir pazarlama girişimi, bu dev şarap bölgesinin kaydettiği ilerlemenin bir başka kanıtı.
Fransız vin de pays sınıflandırması, Merlot, Cabernet Sauvignon ve Chardonnay gibi yerel olmayan çeşitlerin dikilmesini sağlayarak katı adlandırma kurallarının genişletilmesine izin verdi. Provence'taki hikâye biraz farklı. Buradaki canlı turizm endüstrisi ve sıcak iklim, güle ağır talepler yapıldığı anlamına geliyor. Bununla birlikte, Mourvèdredominated Bandol'da ve Grenache, Syrah ve Cabernet Sauvignon üzümlerinin bir karışımı ile önemli adımlar atan bölgedeki bireysel üreticilerden büyük kırmızılar bulunabilir.
Parisliler uzun zamandır Loire şaraplarından memnun kaldılar, ancak dünyanın başka yerlerinde bu şaraplara değer verilmeme eğiliminde. Yine de bölgede, gevrek, kuru beyazlar ve uygun fiyatlı gazlı içeceklerden susuzluğu gideren güllere, hafif ve gıda dostu kırmızılara ve dünya çapındaki tatlı şaraplara kadar fantastik bir çeşitlilik bulunur. Bu bölgeden gelen şarapların genel teması, uyum ve kolay içilebilirliktir.
Fransa'nın başkentine yakınlığı, Orta Çağ'dan beri Loire şarapları için hazır bir pazar sağladı ve bölgedeki sayısız küçük üreticiye doğrudan bir ticaret kaynağı sağladı.
batıya Nantes'a doğru devam eder. Loire'ın bu uzantısı boyunca, yaklaşık 13.000 aile tarafından işletilen arazi, 50.000 hektarın biraz üzerinde Appellation d'origine contrôlée asmalarını yetiştiriyor. Ortalama holding küçüktür - 4 hektarın biraz üzerinde - ancak toplam yıllık yaklaşık üç milyon] hektolitre üretimiyle Loire Vadisi, Bordeaux ve Rhône Vadisi'nden sonra Fransa'daki en büyük üçüncü AOC şarap üreticisidir.
Belçika ve Hollanda ile bağlantılar, mükemmel nehir bağlantıları nedeniyle erkenden kurulmuşken, batı sahilindeki limanlar, bir zamanlar Anjou şaraplarının Bordeaux'ya tercih edildiği İngiltere'ye ihracatı kolaylaştırdı.
Tüm bölge boyunca birbirine bağlanan iplik, Massif Central'daki kaynağından yaklaşık 625 mil (1.000 km) mesafeyi kapsayan uzun, durgun Loire Nehri'dir. Nehrin üst kısımları, Fransa dışında nadiren görülen bir avuç "ülke" şarabına (St-Pourçain, Côte Roannaise, Côtes du Forez) ev sahipliği yapmaktadır. Ciddi şarap yapımı daha kuzeyde Pouilly-sur-Loire'da başlar ve batıda Nantes'a kadar devam eder. Loire'ın bu uzantısı boyunca, yaklaşık 13.000 aile tarafından işletilen arazi, 50.000 hektarın biraz üzerinde Appellation d'origine contrôlée asmalarını yetiştiriyor. Ortalama holding küçüktür - 4 hektarın biraz üzerinde - ancak toplam yıllık yaklaşık üç milyon] hektolitre üretimiyle Loire Vadisi, Bordeaux ve Rhône Vadisi'nden sonra Fransa'daki en büyük üçüncü AOC şarap üreticisidir.
Loire şaraplarının çoğunluğu beyazdır ve toplam hacmin yüzde 52'sini temsil eder, sadece yüzde 26 kırmızı, yüzde 16 pembe ve yüzde 6 köpüklüdür. Şarap yapımı için kuzey enlemi ve genellikle ılıman iklim, tüm şaraplarda iyi asitlik ve ferahlatıcı bir doğa sağlar. Bununla birlikte, Loire Vadisi'nin coğrafi kapsamı, yetiştirilen birçok üzüm çeşidi ve bağbozumu varyasyonunun etkisi, şarapların karakter olarak çok çeşitli olduğu anlamına gelir.
Gerçekten harika bir köpüklü şarabın tüm unsurlarını sunar: ruhları kaldırmak için tazelik ve canlılık, aromanın karmaşıklığı ve ince asitlikle dengelenmiş damaktaki zenginlik. Pek çok bağcılık bölgesi iyi köpüklü şarap üretirken, Şampanya en ünlü markaların tekeline sahiptir ve diğer tüm köpüklü şarapların değerlendirilmesinde temel ölçüttür.
Şampanya, Fransa'nın en kuzeyde kurulmuş bağıdır. Soğuk sıcaklıklar ve meyvenin uzun, yavaş olgunlaşması, şampanyanın uzun, yavaş yaşlanma sürecinde hayati önem taşıyan yüksek asitlik seviyelerinin sağlanmasına yardımcı olur. Ancak karmaşıklığı yalnızca marjinal iklimin bir sonucu değildir; iklimin, kireçli toprağın ve üç asırlık insan çabasının büyülü bir kombinasyonu, eşsiz bir şarabın ortaya çıkmasına izin verdi. Başlangıçta, Şampanya bir kırmızı şarap üretim alanıydı; şaraplar sonbaharda yapılır ve soğuğun fermantasyonu durduracağı kış boyunca yerleşmeye bırakılırdı. Bahar gelip şaraplar ısındıkça, hafif bir spritz vererek şişede atıfta bulunmaya başlarlardı. Bu genç, gazlı şaraplar,
Bugün, şampanya genellikle iki veya üç üzüm çeşidinin (Pinot Noir, Pinot Meunier ve Chardonnay) bir karışımıdır, aynı zamanda birkaç üzüm bağından (crus) makul bir karışımdır. Ek olarak, neredeyse diğer tüm harika şaraplardan farklı olarak, şampanya büyük ölçüde birden fazla hasattan elde edilen üzümlerin bir karışımıdır.
Tek eski şarap yapılır, ancak yalnızca en iyi yıllarda.
Fransa'da geleneksel yöntem veya méthode traditionelle, köpüklü şarap üretmenin en kalite odaklı yoludur. Bu maliyetli ve yoğun emek gerektiren tekniğe Şampanya bölgesinde öncülük edilmiş ve yüzyıllar boyunca gelişmiştir. Artık tüm dünyada kullanılmaktadır ve bugün neredeyse tüm en iyi fizz şişelerinden sorumludur. "Şampanya" sadece Şampanya bölgesinde üretilen köpüklü şarap için geçerlidir, ancak "geleneksel yöntem" terimi, bölge dışından gelen şarapların aynı süreç ve kaliteye gösterilen titizlik ile üretildiğini belirtir.
Champagne AOC, kuzeyden güneye 150 km. ve doğudan batıya 115,5 km. uzanır ve beş ayrı bağ alanından oluşur. Épernay, en büyük ve en prestijli üç üretim bölgesinin kalbinde yer alır: Montagne de Reims, Vaallée de la Marne ve Côte des Blancs. Côte des Blancs'tan güneye doğru devam eden daha az bilinen Côte de Sézanne iken, temyizin güney ucunda, Épernay'dan yaklaşık 100 km. Côte des Bar'dır. Temyiz, 17 grands crus, 44 premiers crus ve toplam 33.500 ha bağ alanını içermektedir.
Champagne'ın birçok négociant evi, üzümlerinin çoğunu, adın her tarafına yayılmış yetiştiricilerden satın alır ve fiziksel konumları, ürettikleri şarap tarzı hakkında genellikle çok az şey gösterir. Belirli bir ev stilini sürdürmek için şarapları harmanlamak, büyük firmaların arzu edilen tadı yaratmak için 100 kadar farklı crus (Moët'in Brut Imperial cuvée'sinde yaptığı gibi) kullandığı karmaşık bir süreçtir. Çok az ev kendi üzümlerini yetiştiriyor; Bollinger ve Louis Roedereer, kendi ihtiyaçlarının yaklaşık yüzde 75'ini sağlama konusunda sıra dışı. Bazı zenciler her şeyi satın alırlar ve kendilerine ait noo bağ mülkleri vardır.
Champagne'nin en büyük zencileri mahzenlerini ya Reims ya da Épernnay'da kurdular. Birçoğu Épernay'da Avenue de Champagne'yi sıralar ve Reims'de bir numara (Ruinnart, Madame Clicquot Ponsardin, Taittinger ve Pommmeryry) Place du Général Gouraud çevresinde kümelenir. Moost, genellikle bir tadım içeren turlar sunan ziyaretçilere açıktır. Orta ölçekli en iyi prodüktörlerden bazılarına sahip olan bir sonraki büyük merkez, Bollinger, Billecart-Salmmon, Deutz, Gosset ve Phillipponnnat'ın bulunduğu Aÿ ve bitişiğindeki Mareuil-sur-AÿAÿ'dir.
En çok satan beş şampanya üreticisi şunlardır: Moët & Chandon; Madame Clicquot Ponsardin; Nicolas Feuillattee; Laurent-Perrieer; ve Piper-Heidsieck.
Fransız ve Alman kültürleri arasında yer alan Alsace, diğer şarap bölgelerinden oldukça farklıdır. Engebeli Vosges Dağları'nın eteklerinden geçen baştan çıkarıcı üzüm bağları, çok yönlü, meyveli ve tam gövdeli şaraplar üretir; bu şaraplar, Fransa için alışılmadık bir şekilde, isimlerini yerel üzüm çeşitlerinden alır.
Birlikte yaklaşık 15.000 hektar üzüm bağına sahip olan Bas-Rhin ve Haut-Rhin adlı iki bölümünün kalbinde yer alır. En iyi Alsace şarapları, Vosges Dağları'nın yüksekliğinin asmaları Atlantik fırtınalarından koruduğu Haut-Rhin'in orta bölümünden gelir. Ayrıca Alman sınırındaki Gewürztraminer Wissembourg'da Pinot Blanc ve Pinot Noir'den oluşan 2 hektarlık izole bir cep var.
Orijinal kaynak: fransız şarabı. Creative Commons Atıf-BenzerPaylaşım Lisansı ile paylaşılmıştır.
https://www.theguardian.com/guardianweekly/story/0,,1210238,00.html The Guardian: French attempt to arrest drastic fall in wine sales, accessed 19 July 2014. ↩
Ne Demek sitesindeki bilgiler kullanıcılar vasıtasıyla veya otomatik oluşturulmuştur. Buradaki bilgilerin doğru olduğu garanti edilmez. Düzeltilmesi gereken bilgi olduğunu düşünüyorsanız bizimle iletişime geçiniz. Her türlü görüş, destek ve önerileriniz için iletisim@nedemek.page